1.大葱切圈，姜切丝。
2.甜辣酱和白醋。
3.用清水泡30分钟，中间用手抓出葱姜丝，然后过滤成葱姜水备用。
4.鲈鱼从鱼尾开始改刀。
5.倒入葱姜水，加料酒，盐，鸡精，五香粉腌制2小时。
6.调一个面糊，比列：面粉50%，粘米粉30%，玉米粉20%。加入水调成面糊。
7.西红柿切丁，葱切花，红绿椒切丁备用。
8.先把鱼抺些干面粉，然后再均匀地把鱼上面糊浆。
9.油温5成，先抓住鱼尾，把鱼头放入油里炸一会定型，然后整条放油锅里炸，中间先别翻面让鱼定型，用勺子把露出的鱼淋上热油，大概中火炸6-7分钟。
10.把鱼炸成金黄，酥脆，排上盘，撒上青红椒。
11.锅里放油放些蒜末炸成金黄色，加入甜辣酱，西红柿丁，烧开，加入白醋，清水烧开，用淀粉水勾芡。直接淋在鱼上面。
12.大功告成。
